El adobo al pastor es una preparación tradicional mexicana que aporta un sabor inconfundible a diversos platillos, especialmente a los famosos tacos al pastor.
Aprender a preparar el adobo original para taquitos al pastor
Este adobo se caracteriza por su combinación de chiles y especias que, al mezclarse, crean una marinada perfecta para carnes.
Ingredientes:
- 1 chile ancho, limpio e hidratado
- 2 chiles guajillo, limpios e hidratados
- 2 chiles chipotles adobados
- 50 g de achiote
- 90 g de cebolla en trozos
- 2 dientes de ajo pelados
- 220 g de piña fresca en trozos
- 30 g de vinagre de manzana
- 70 g de jugo de naranja
- 30 g de aceite
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- 1 clavo de olor
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano
Preparación:
1. Preparar los chiles: Asegúrate de que los chiles anchos y guajillo estén limpios y bien hidratados. Esto se logra remojándolos en agua caliente durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Mezclar los ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, combina todos los ingredientes: los chiles hidratados, los chipotles adobados, el achiote, la cebolla, los ajos, la piña, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el aceite, la sal, la pimienta, el clavo, el comino y el orégano.
- Licuar hasta obtener una mezcla homogénea: Procesa todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y uniforme. Si es necesario, puedes añadir un poco del agua de remojo de los chiles para ajustar la consistencia.
- Marinar la carne: Utiliza esta mezcla para marinar la carne de tu elección, preferiblemente cerdo, durante al menos 2 horas o, para mejores resultados, déjala reposar toda la noche en el refrigerador. Esto permitirá que la carne absorba todos los sabores del adobo.
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Consejos adicionales:
- Uso de la piña: La piña no solo aporta dulzura al adobo, sino que también contiene enzimas que ayudan a ablandar la carne, haciéndola más jugosa y tierna.
- Achiote: Este ingrediente es esencial en la cocina mexicana y proporciona el característico color rojo y sabor distintivo al adobo al pastor.
- Cocción: Una vez marinada, la carne se puede cocinar a la parrilla, en un sartén o al horno, según tu preferencia. Tradicionalmente, se cocina en un trompo vertical, similar al shawarma, pero en casa puedes adaptarlo a los utensilios disponibles.
Este adobo es ideal para preparar tacos al pastor, un platillo emblemático de la gastronomía mexicana.
Sirve la carne en tortillas de maíz calientes y acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, piña asada y una salsa de tu preferencia.
¡Disfruta de un auténtico sabor mexicano en tu mesa!
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